О полезных свойствах холодостойкого мангольда известно со времён Древнего Рима. По внешнему виду мангольд практически не отличается от ботвы столовой свёклы, зато по своему внушительному минеральному и витаминному составу превосходит ее в десятки раз. Мангольд обладает противовоспалительными, регенерирующими свойствами, регулирует уровень сахара в крови, укрепляет зрение и активизирует мозговую деятельность. Способствует подавлению воздействия свободных радикалов на здоровые клетки, что предупреждает развитие рака, нарушение обмена веществ и угнетение иммунитета. В народной медицине применяется для лечения простуд, анемии и авитаминоза. В пищу используют листья и черешки. Они вкусные, хороши как в свежих салатах, так и для приготовления летних щей, в них заворачивают голубцы. Красивыми, слегка пузырчатыми листьями украшают холодные закуски. В первый год жизни образуется только надземная розетка листьев. Их собирают как щавель, несколько раз за сезон. Перезимовавшие растения мангольда дают очень ранние всходы.